Přehled
Průběžná neutralizace při výrobě palmového oleje
Přesná kontrola a regulace dávkování kyselin a zásad při průběžné neutralizaci
Surový palmojádrový olej obsahuje dílčí složky, které mu propůjčují jedinečné nutriční vlastnosti. Nejvýznamnější jsou tokoferoly a tokotrienoly (vitamin E) a karotenoidy (α- a β-karoten) – způsobující červené zbarvení.
Palmový olej se obvykle rafinuje fyzikálním postupem, který se upřednostňuje před chemickým postupem, protože vysoká acidita (až 5 %) může po alkalické neutralizaci vést k nadměrným ztrátám neutrálních olejů v surovém oleji.
Neutralizace je druhým procesem při rafinaci rostlinného oleje, který následuje po odstranění fosfolipidů. Výchozí surovina se přivádí do neutralizátorů, kde se teplota ohřevu udržuje v rozmezí 55 až 70°C v závislosti na kvalitě surového oleje. Olej se neustále míchá, aby zůstal homogenní.
Hlavním účelem neutralizace je odstranění volných mastných kyselin obsažených v surových rostlinných olejích. Při chemické rafinaci se k neutralizaci mastných kyselin a snížení kyselosti oleje používají zásady.