Po očištění a pražení jsou kakaové boby pomocí válců rozdrceny na menší kousky. Zbývající skořápky se vyfoukají proudem vzduchu a kousky kakaových bobů se rozdrtí pomocí mlecí koule nebo třecích válců, aby se uvolnilo kakaové máslo. Při mletí se vytváří teplo, kakaové máslo změkne, obalí malé pevné úlomky a vytvoří tak kakaovou hmotu. Stejně jako ostatní přísady (odtučněné sušené mléko, cukr, lecitin, příchutě) se kakaová hmota skladuje v samostatném sile. V dalším kroku se všechny přísady smísí ve velkém mísicím stroji. Výsledkem je tuhá hmota se "zrnitou" strukturou, která stále obsahuje jemné částice, a která je připravena k dalšímu zpracování. Tato hmota se dále roztírá na válcovací stolici s 5 svisle uloženými válci.

Pro tyto fáze při výrobě čokolády nabízí firma KROHNE vhodné přístroje pro měření a kontrolu výšky hladiny v silech a nádržích, a také pro měření průtoku. Radarové hladinoměry na principu FMCW pro malé i velké nádrže mohou přesně a bezkontaktně měřit množství kakaa, sušeného odtučněného mléka, cukru, lecitinu a aromat v silech a také kakaovou hmotu v mísiči Kapacitní hladinový spínač se používá pro signalizaci minima a maxima výšky zaplnění v mísicím stroji, přičemž jeho funkce není ovlivněna přítomností pěny, kondenzátu ani usazenin. Průtok kakaové hmoty je možno spolehlivě měřit výkonným Coriolisovým hmotnostním průtokoměrem s přímou měřicí trubicí bez jakýchkoliv překážek. Při použití technologie EGM™ (Entrained Gas Management) průtokoměr pokračuje v měření i při proměnlivém obsahu plynu a komplexních podmínkách proudění.