Výroba zmrzliny v potravinářském & nápojovém průmyslu

Zmrzlina je koloidní emulze s rozptýlenou pevnou fází ve formě kuliček tuku. Tato emulze se nakonec našlehá do pěny tak, že se do ní zamíchají bublinky vzduchu, a po zamražení se v ní pak vytvoří rozptýlené krystalky ledu. Z hlediska složení zmrzliny jsou tyto ledové krystalky nanejvýš důležité, protože při konzumaci zajišťují příjemnou chuť a konzistenci. Při výrobě zmrzliny se potřebné skladované suroviny, například mléko/smetana, příchutě, enzymy, palmový nebo kokosový olej, cukr, sušené mléko, ovoce a kakao dávkují do mísicí nádoby a zpracovávají na hladkou a vláčnou hmotu. Ta se následně pasterizuje ohřátím na teplotu 75°C, aby se zničily všechny nežádoucí mikroorganismy. V následujícím kroku se tato hmota homogenizuje, aby v dalších fázích výroby nemohlo dojít k případnému nežádoucímu spojení mléčného tuku. Při odležení se pak homogenizovaná a pasterizovaná směs přečerpá do válcových nádob a průběžně se lehce pomíchává při teplotě -2 až 5°C. Směs se pak našlehá, aby se obohatila o vzduchové bublinky, a ochladí na teplotu pod bodem mrazu vody, aby nedošlo k vytvoření viditelných ledových krystalků. Výsledkem je hladká, polotekutá pěna, která je pevná při nízkých teplotách.

Firma KROHNE nabízí přístroje přesně přizpůsobené těmto úkonům. Rychlé, robustní a mimořádně přesné snímače teploty a ultrakompaktní a modulárně rozšiřitelné snímače tlaku pro hygienické aplikace měření tlaku a výšky hladiny jsou k dispozici s širokým sortimentem hygienických provozních připojení. Magneticko-indukční a Coriolisovy hmotnostní průtokoměry poskytují přesné výsledky pro jednoduché i náročné hygienické aplikace. Díky technologii EGM™ (Entrained Gas Management) firmy KROHNE to Coriolisovy hmotnostní průtokoměry zvládnou i s podílem zachyceného plynu až 100%. Radarové hladinoměry na principu FMCW s širokým sortimentem hygienických provozních připojení umožňují spojité, spolehlivé a bezkontaktní měření výšky hladiny v procesních i skladovacích nádržích. Kapacitní hladinové spínače s krátkou zásuvnou délkou do měřeného procesu nejsou ovlivněny výskytem pěny, kondenzátu ani usazeninami. Všechny přístroje mají certifikaci EHEDG a 3-A a splňují požadavky FDA a nařízení EC 1935 / 2004.